Ravioli – slani ili slatki?

Ravioli su vrsta tjestenine punjene mesom, ribom, povrćem ili sirom. Mogu se poslužiti kuhani u juhi ili s nekim umakom, a to ovisi i o njihovom punjenju. Na primjer, mesni ravioli često se jedu u juhi, a oni sa sirom u nekom umaku.

Prvi put se spominju u Srednjem vijeku, između ostalog i u jednoj venecijanskoj kuharici, a pretpostavlja se da o njima govori i Boccaccio u Decameronu: „niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli” (u slobodnom prijevodu: nisu pripremali ništa drugo nego samo makarone i raviole i onda ih kuhali).

Rade se jednostavno: na tanko razvaljan list tijesta stavlja se po malo nadjeva, preko svega drugi list tijesta, a onda se režu četverokuti ili krugovi oko nadjeva. U pravilu se ne suše nego se pripremaju odmah, svježi.

Ravioli su omiljeni u cijeloj Italiji, a punjenje se razlikuje od regije do regije. U središnjoj Italiji, području između Rima i Firence, ravioli se pune smjesom od riccotte i špinata, a začin su muškatni oraščić i papar. Na Sardiniji se također pune riccottom u koju se dodaje naribana limunova korica i šafran. Na otoku Capriju pune se sirevima cacciottom i parmezanom, s puno svježeg mažurana, a poslužuju u blagom umaku od rajčica. Ravioli punjeni ribom tradicionalno se jedu za Badnjak: obično se rade s lososom ili sabljarkom. A ravioli s mesom često se rade od ostataka mesa, recimo nakon nekih svečanosti ili blagdana, ali pune se i raguom od mljevenog mesa.

U Italiji nalazimo razna imena za raviole: agnolotto, anolino, pansotti, marubino, tordello, tortello, cappellaccio, ravaiuoli, maccaruni chini, cauzoni… korisna informacija za sve koji putuju po Italiji i žele jesti samo lokalne specijalitete.

Postoji i slatka verzija raviola, koja je posebno popularna u pokrajini Abruzzo. Nadjev je zaslađena ricotta s cimetom i mažuranom. Takvi ravioli se kuhaju i poslužuju s umakom od maslaca i kadulje. Na Sardiniji se slatki ravioli pune sirom i prže, a u Bolonji se pune mješavinom ušećerenog voća i peku u pećnici. Bolonjski ravioli zovu se „raviole bolognese“, a pripremaju se povodom blagdana sv. Josipa, 19. ožujka, točno dan prije Dana raviola.

Slatki ravioli rade se i kod nas, u Dalmaciji, gdje se češće nazivaju rafioli, a pune se smjesom suhog i orašastog voća i onda peku. Tradicionalan su kolač u Trogiru, Splitu, Makarskoj, na Braču, Cresu i Korčuli (gdje se zovu klašuni).

Napišite komentar

Email neće biti objavljen. Neophodno je popuniti sva polja *

*

Na vrh stranice