Više od šest stoljeća Europom dominirali su Rimljani, a sir je igrao važnu ulogu u prehrani legionara jer je lako podnosio duga putovanja. Vještina izrade sira kojom su vladali talijanski pastiri bila je zabilježena i prenešena pastirima i farmerima diljem Europe koji su do dolaska Rimljana imali samo osnovno razumijevanje tog procesa te su izrađivali meke, fermentirane sireve, koje su čuvali u ulju i soli.

U ovom trenutku postoji oko 400 vrsta talijanskih sireva. Po kakvoći i raznolikosti oni su uz bok francuskim sirevima. Ali dok se francuski sirevi više serviraju kao zasebno jelo, u Italiji su sirevi zaslužili svoju slavu zbog okusa, stila i karaktera koje daju talijanskoj hrani.