U Francuskoj se od davnih vremena posebna pažnja pridaje izradi sireva. Na posljednjem prebrojavanju bilo je preko 750 vrsta od kojih se mnogi i dan danas izrađuju ručno na tradicionalan način.

Da bi se sačuvala stoljetna tradicija u izradi sireva u Francuskoj je osnovan sustav AOC (Apellation d’Origine Contrôlée). Svaki sir koji se štiti ovim sustavom mora zadovoljiti nametnuta stroga pravila izrade, čuvanja i skladištenja. AOC pravila jamče kvalitetu poznatih francuskih sireva i ujedno ih štite od imitiacija.

Najpoznatiji sir izvan granica Francuske je mekani sir Camembert, dok je u samoj Francuskoj najomiljeniji Comté tvrdi planinski sir.